COCHINILLO AL HORNO.

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El día 25 nos comimos un cochinillo que hice al horno y me salió riquísimo. Hace ya algunos años que no lo preparaba, el otro día lo ví en el hiper a muy buen precio y estaba recién traido, blanquito, blanquito y se metía por los ojos. No me lo pensé y compré medio y así lo he cocinado. Muy simple pero me quedó estupendo. Aquí os dejo la receta, espero que os guste. Esta receta es sacada de Internet y es igual que como lo preparan en el Mesón de Cándido, al que much@s habréis oido hablar de él, porque parte el cochinillo con un plato. Yo eso no me atreví a hacerlo.

INGREDIENTES:

• 1/2 cochinillo. (Pesaba unos 3 Kgs. más o menos).
• Sal
• Manteca blanca.
• 5 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es precalentar el horno unos 10 minutos antes de meter el cochinillo con las dos resistencias a 210º. Mientras se sala el cochinillo. En un mortero se machacan los dientes de ajo pelados y se reservan. En un bol echar la manteca blanca, yo la compré en un rollo, que venían unos 200g. pues le puse la mitad. Meted el bol en el microondas y derretir la manteca solo un poco, sacadla y mezclar los ajos con la manteca. Con la mano, si no está muy derretida, y si no, con una brocha, untar todo el cochinillo. En el horno se pone la bandeja de éste con unos dos dedos de agua en la parte baja, y en la mitad, se coloca la rejilla del horno con el cochinillo (la piel hacia abajo). La bandeja se pone abajo para que la grasa que va soltando el cochinillo caiga en ella. Por el contrario, si se hiciera en la bandeja no quedaría tan crujiente, porque en vez de asarse se cocería. Yo lo tuve como unos 50 minutos a 210º con las dos resistencias, pasado este tiempo le di la vuelta y estuvo unos 40 minutos más o menos. Os lo recomiendo, estaba para chuparse los dedos.

BROCHETAS DE VIEIRAS Y LANGOSTINOS.

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Esta receta la probé hace unos días en un bar de Sevilla y la verdad que me gustó bastante, es muy fácil de hacer y queda estupenda. Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

• 12 langostinos.
• 8 vieiras.
• 4 dientes de ajos.
• 1 poco de perejil.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Reducción de vinagre de Módena.

PREPARACIÓN:

Las vieiras si son congeladas como es mi caso, descongelarlas. Los langostinos se pelan y se reservan. En un cuenco se pone el ajo y el perejil muy picadito y se le añade un buen chorreón de aceite de oliva virgen, Se mezcla todo muy bien y se deja un ratito para que se aunen todos los sabores. Mientras se van formando las brochetas. Se salan los langostinos y las vieiras y se va metiendo en el pincho un langostino y una vieira  indistintamente hasta formar la brocheta. Se pone una plancha que se caliente y se incorporan las brochetas, por lo alto se le echa el picadito que teníamos reservado de ajo y perejil y se deja que se hagan. No pasarlas mucho para que no se sequen, es decir, vuelta y vuelta. En la bandeja que se vayan a servir hacer un dibujito de adorno con la reducción de vinagre de Módena y en lo alto colocar las brochetas, un poquito de perejil para adornar y el plato listo para comer. Espero que os guste porque está riquísimo.

PRODUCTOS " CARMENCITA".

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Hace unos días me enviaron un lote de productos "Carmencita", su página es la siguiente: http://www.carmencita.com/ y tengo que darles las gracias a esta empresa por ello. Venían perfectamente empaquetados, poco a poco los iré utilizando y os iré diciendo mis impresiones. Algunos ya los había probado porque suelo comprar esta marca y los otros ya los probaré porque no los había visto.

Esta empresa comenzó su andadura comercial hacia 1920, su dueño, Jesús Navarro Jover, le puso este nombre por su hija mayor, y la cara que figura en los botes es su hija. La imagen que aparece ahora, no es la primera que hicieron, ya que al principio lucía un lazo en el pelo, pero a finales de los años 20 la cambiaron y le pusieron un sombrero cordobés y un mantón.

Jesús Navarro Jover empezó haciendo las llamadas "carteritas de azafrán" que eran confeccionadas artesanalmente por su mujer y él las vendía y las repartía por paquete postal. Poco a poco fue creciendo y expandiédose, hasta nuestros días. Si queréis saber más de esta empresa, pinchar en el link que os he puesto y aquí os explican toda su historia, la verdad es que es muy interesante.

TORTA DE ZANAHORIA.

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Esta receta es de mi madre, de ese librillo que tengo de ella guardado y del cual ya os he hablado en otras entradas. Hacía ya mucho tiempo que quería hacerla y hoy le ha tocado a ella. Queda buenísima y muy jugosita. Probadla que os va a gustar.

INGREDIENTES:

• 3/4 de zanahorias.
• 1/2 Kg. de coco rallado.
• 3 cucharadas soperas de azúcar glass.
• 350g. de leche.
• 2 sobre de natillas.
• 250g. de azúcar.
• 1 paquete de bollitos de leche o sobaos.

PREPARACIÓN:

Se pelan las zanahorias y se cortan a rodajas, se ponen a cocer. Cuando estén cocidas se escurren todo lo que se pueda y se pasa por el pasapuré con las ranuras grandes. Se echan en un cacharro y se mezclan bien con el coco y el azúcar glass, se reservan. Aparte se hacen las natillas. Yo las hice de sobre, pero si queréis hacerlas caseras pues mejor que mejor. En un molde, se van mezclando una tanda de bollitos, una tanda de natillas, una tanda de bollitos, otra tanda de la mezcla de zanahorias que habíamos reservado y así sucesivamente hasta darle la altura que se quiera. A mí me salieron cuatro tandas de bollitos, con su respectivo relleno. Los bollitos de leche o los sobaos, se parten  por la mitad para que no queden tan gordos. Se deja reposar unas 6ó7 horas con peso encima, mientras más tiempo se deje mejor se desmoldará.  Después se saca del molde y se cubre todo con la pasta que teníamos de zanahorias y coco. Las capas se pueden rellenar de dos sabores como yo hice o de un sólo sabor, al gusto de cada uno. Por lo alto de la mezcla de zanahoria y coco se le pone azúcar glass y yo le hice unas bolitas de la misma mezcla, así se termina la tarta.

PESCADA EN SALSA DE ALMENDRAS.

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Hoy os pongo una receta de pescado, ésta receta es de mi madre, de un librito que tengo guardado y que poco a poco os iré enseñando muchas de esas recetas que tan buenas están y que no se deben de perder. Es muy fácil de hacer y a la vez queda muy rica.

INGREDIENTES:

• 1 Pescada.
• Harina.
• 1 puñado de almendras crudas.
• Perejil.
• Pimienta.
• 1 vaso de vino blanco.
• Aceite.
• Sal.
• Gambas peladas.

PREPARACIÓN:

Se le pide al pescadero que nos separe los lomos de la pescada y nos la deje sin espinas. Las espinas y la cabeza se guardan. Se parten los lomos a trozos, se le pone la sal y se pasa por la harina. Se fríe pero sin dorarla mucho, se reserva. En una cacerola se ponen las espinas y la cabeza con un poco de perejil y se hace un caldo a fuego lento. A continuación, en el mismo aceite de freir el pescado, se fríen las almendras y se echan en un mortero, se machacan junto con el perejil y la pimienta, se pone el vino y se mezcla todo. Este majado se incorpora a una cacerola y se le pone un poco del caldo que tenemos al fuego, una vez que rompa a hervir se incorpora la pescada y se deja a fuego lento hasta que quede en la salsita. Las gambas se le ponen al final de la coción. Yo la he acompañado con un arroz en blanco, pero se puede servir con unas verduras, con patatas fritas o cocidas o como a cada uno le guste. Os lo dejo a vuestra elección. Un truquillo que os voy a dar para que el arroz quede más rico, yo lo he cocido en el caldo de pescado que me había sobrado y le ha dado un saborcito muy bueno. Después en una sartén he sofrito unos ajitos a láminas y cominos y le he dado unas vueltecitas, ha quedado el arroz riquísimo, os lo recomiendo.